Dawno, dawno temu, na blogu ukazał się jeden z pierwszych przepisów czyli Eklery Wery krok po kroku. Chwytliwa nazwa do dzisiaj jest dla znajomych powodem do żartów, ale tak naprawdę przez wszystkie te lata nie miałam pojęcia w czym tkwi sekret porządnego ciasta parzonego. Za każdym razem efekt był inny, a do ich przygotowania używałam głównie gotowych mieszanek mąki. Za zgłębienie tajników tego idealnego, zabrałam się dopiero kilka miesięcy temu, w wakacje. Mimo wielu, wielu prób, cały czas ciasto nie było jednak takie, jakie znamy z cukierni. Finalnie okazało się, że tak jak w wielu przypadkach, tak i tutaj, niekoniecznie jest to kwestia użytej mąki. Za sukces odpowiada przede wszystkim sam sposób ich przygotowania. Prawidłowo sporządzone ciasto parzone powinno rosnąć w szalonym tempie i pozostać puste w środku. Dzieje się tak dzięki parze wodnej (powstałej przez zaparzenie mąki właśnie) oraz za sprawą ubijania, podczas którego wtłaczamy do ciasta więcej powietrza. Złotymi proporcjami okazały się te z przepisu na pączki wiedeńskie. Receptura nie bez powodu pojawia się w przeddzień Tłustego Czwartku. Choć eklery wypełnione domowym creme patissiere smakują jak kawałek nieba, ciasto parzone można też smażyć. Przed przystąpieniem do jego produkcji, koniecznie zajrzyjcie do porad natury technicznej, które spisałam pod przepisem. To musi się udać! Bon appetit ♥
12 małych porcji
składniki
ciasto parzone
krem
wykonanie
Rozpocznij od zaparzenia mąki. Wszystkie jej rodzaje wymieszaj z sodą.
W rondelku umieść masło, dodaj sól i wlej wodę. Składniki zagotuj. Kiedy osiągną punkt wrzenia, czym prędzej przesiej na nie mąkę i połącz całość mikserem. Odstaw do ostudzenia.
W tym czasie rozpocznij przygotowanie kremu. Mleko zagotuj z wanilią i odstaw. Żółtka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę. Pod koniec dodaj mąkę i wymieszaj. Do żółtek powoli wlewaj mleko mieszając składniki trzepaczką. Następnie całość przełóż do rondelka i podgrzewaj do zgęstnienia. Składniki cały czas mieszaj za pomocą miksera. Na koniec dodaj masło i połącz. Odstaw do wystudzenia, a następnie schłódź w lodówce.
Jajka połącz ubijając je za pomocą trzepaczki.
Do wystudzonego ciasta powoli wlewaj jajka, cały czas miksując na coraz wyższych obrotach. Ciasto musi być zupełnie jednolite. Kiedy masa będzie już gładka, miksuj jeszcze przez 2 minuty aby dobrze napowietrzyć ciasto.
Tak przygotowaną masę wyciskaj za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy, bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasto piecz w 200 stopniach C przez ok 20 minut.
Gotowe eklery przełóż na kratkę i wystudź zupełnie. Po tym czasie przekrój na pół i napełnij kremem.
Ciastka najlepiej będą smakować po schłodzeniu w lodówce.
Bon appetit!
fot. Rita
Tymi słowami zaczyna się książka mojej Mamy. Uważam, że doskonale pasują one również do mojej historii. Kiedy poszłam do szkoły, od rówieśników odróżniał mnie wyraźnie niższy wzrost i bardzo szczupła sylwetka.
Czytaj więcej
[instagram-feed]
Odkąd rozpoczęłam eksperymenty nad stworzeniem czegoś, co mogłabym jeść nie obawiając się glutenu, gotowanie i pieczenie stało się moją wielką pasją i pozytywną „obsesją”. Pomyślnie udało mi się przebrnąć przez wiele niepowodzeń. Moim udziałem był też niejeden mniejszy czy większy sukces. Wszystko to sprawiło, że dziś w pełni mogę cieszyć się przebywaniem w kuchni i dzieleniem się moimi osiągnięciami z innymi. Jestem szczęśliwą autorką książki, traktującą publikowanie na blogu jak pracę zawodową, dla której wstaję każdego ranka. Moja kuchnia to miejsce bezglutenowe i wegetariańskie oraz coraz częściej zupełnie bezmleczne. Serdecznie zapraszam!
Copyright © Natchniona.pl 2018. Wszystkie prawa zastrzeżone.
Eklery doskonałe! Mimo że nie jestem sympatykiem ciast z kremen, pochłonęłam cztery sztuki niemal jeden za drugim. Polecam ten przepis 🙂
Czy w przepisie sprawdzi się masło klarowane? Chodzi mi zwłaszcza o krem. Proszę także o informację jakiego mleka użyłaś, z roślinnych pewnie najlepsze byłoby sojowe? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Bardzo fajny blog ☺️ Właśnie robię eklery… tylko w składnikach kremu jest mąka ziemniaczana a w instrukcji wykonania nic o niej nie jest napisane? 🙂Pozdrawiam Diana
Już poprawiam! Pod koniec należy dodać do żółtek rzecz jasna.
🙂 ciasto zrobiłam zastępując mąkę ryżowa kukurydziana. Eklerki niestety opadły.. jaka konsystencje powinno mieć ciasto przed dodaniem jajek? Ja miałam zbita kule. Dolewalam gorącej wody żeby zmiksować mikserem na gładko (nie mam robota) .. może to jest przyczyna? Oczywiście ja robiłam z olejem kokosowym (alergia na mleko) 😀 to ciasto może woli masełko
Uwielbiam desery a te bez glutenu zwłaszcza . Niedawno jadłam przepyszny sernik bezglutenowy,który był w moim cateringu. Palce lizać !
Eklery wyglądają pięknie! Jakiej końcówki do rękawa Pani do nich używała?
Jaką mają mogę zastąpić kukurydzianą i ziemniaczaną? Mogę dać odpowiednią ilość z tapioki ? A może nieco jaglanej?
Jaką mąką mogę zastąpić kukurydzianą i ziemniaczaną? Mogę dać odpowiednią ilość z tapioki ? A może nieco jaglanej?