Większość z nas przyzwyczaiła się do puchatej pizzy na grubym spodzie, z górą rozmaitych dodatków. Sekret włoskiego oryginału tkwi jednak w cienkim cieście, wysokiej jakości sosie z pomidorów i najlepszej mozzarelli. Pizza neapolitańska przed upieczeniem powinna mieć maksymalnie 3 mm grubości, a surowe reguły, których przestrzegają Włosi sprawiają, że prawdziwa pizza z Italii objęta jest specjalnym certyfikatem potwierdzającym tradycyjny wyrób.
W naszym domu rzadko gości podobny placek. Kiedy byłam młodsza, a dieta jeszcze mnie nie dotyczyła, celem wizyty w pizzerii było raczej skonsumowanie sałatki. Marzę o kulinarnej podróży do słonecznej Toskanii, gdzie mogła bym poznać rozmaite rodzaje makaronu, spróbować prawdziwego mascarpone, bawolej mozzarelli i kilogramów oliwek wisząc na hamaku, gdzieś przed starą chatką, obok pola słoneczników.
Póki co próbuję własnych sił w bezglutenowym cieście. Przepis, który dyktuję dziś to połączenie tylko naturalnych ziaren. Taki spód jest cienki, chrupiący, a jednocześnie sprężysty i puszysty. Dodatek stanowi jedynie sos, duża ilość bazylii, plasterki pomidorów, czarne oliwki i garść świeżej rukoli. Pizza świetnie smakowałaby z prawdziwą mozzarellą, kupioną na bazarze od opalonej Włoszki, ale skoro jej nie mam, jemy bez sera. Gotowy placek możesz poplamić sosem czosnkowym. Voila!
dla 2 osób
Włoska pizza na cienkim spodzie
składniki:
spód
– 120 g mąki ryżowej
– 50 g mąki owsianej
– 30 g mąki ziemniaczanej
– 2 łyżeczki siemienia lnianego + 3/4 szklanki ciepłej wody
– 7 g drożdży instant
– ok 120 ml wody
– łyżka oliwy
– szczypta soli
dodatki
– 200 ml sosu pomidorowego
– pęczek bazylii
– 2 pomidory pokrojone w cienkie plasterki
– czarne oliwki
– ząbek czosnku
– łyżeczka ziół prowansalskich
– 2 łyżki oliwy
– rukola
wykonanie:
Siemię zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wszystkie rodzaje mąki przesiej. Dodaj sól, drożdże i oliwę i wymieszaj. Siemię zmiksuj krótko blenderem i dodaj do składników wraz z wodą. Wyrób ciasto mikserem. Dodaj więcej wody lub mąki ryżowej jeżeli potrzebujesz. Owiń przezroczystą folią i odstaw do wyrośnięcia. Moje ciasto rośnie w lodówce przez całą noc. Wyciągam je rano i daję odpocząć przez godzinę.
Rozwałkowany cienko placek przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pokryj sosem, listkami bazylii, pomidorami i oliwkami. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z oliwą i ziołami i polej dodatki.
Piecz 8-10 minut w najwyższej temperaturze piekarnika (ok 250 stopni C).
Po upieczeniu posyp garścią świeżej rukoli i pokrój na kawałki. Możesz podać z odrobiną sosu. Wymieszaj kilka łyżek dobrego majonezu, z przeciśniętym przez praską czosnkiem i łyżeczką curry.
Smacznego!
Drukuj przepis
Tymi słowami zaczyna się książka mojej Mamy. Uważam, że doskonale pasują one również do mojej historii. Kiedy poszłam do szkoły, od rówieśników odróżniał mnie wyraźnie niższy wzrost i bardzo szczupła sylwetka.
Czytaj więcej
Własnie szukam pomysłu na bezglutenową pizzę. Świetne cienkie ciasto! !
Cześć,
Od początku mojej diety bezglutenowej (3 lata) korzystam z przepisów na Twoim blogu i z większości jestem bardzo zadowolona. Bez niektórych przepisów ciężko byłoby żyć… (np. chleb gryczany – najlepszy!!!). Jestem też już na etapie, że staram używać się jak najmniej mieszanek z mąki. Mam też pytanie do tej pizzy, jak nie mam czasu by ciasto rosło całą noc w lodówce, to ile miej więcej mu potrzeba, i czy temperatura pokojowa będzie odpowiednia? Dzięki za inspirującego bloga :).
Jasne, możemy zostawić je w temp. pokojowej pod ściereczką na około 1,5 h. Też dziękuję
Właśnie szukałam przepisu na pizze i mam pytanie czym zastąpić mąkę owsiana? Kukurydziana niestety tez nie wchodzi rachubę:-(
Większą ilością ryżowej lub gryczaną.
Dziękuję:-) na dniach wypróbuje. Juz mi ślinka leci;-)
Przepraszam za głupie pytanie, ale… czy siemię lniane ma być zmielone czy w ziarnach?
To jeszcze raz ja
Dodałam w końcu całe siemie lniane, zalałam wodą i zblendowałam tak jak jest podane w przepisie.
Nie miałam czasu, by ciasto czekało całą noc w lodówce, więc za Twoją radą w jednym z komentarzy odczekałam 1,5h. Bazowałam też na mące ryżowej i ziemniaczanej, ponieważ nie miałam owsianek – polecałaś w komentarzu dodać więcej ryżowej w takim wypadku.
Niestety w ogóle mi ta pizza nie wyszła
Pod względem smakowym katastrofa, a pod względem konsystencji też średniawo. Musiałam popełnić gdzieś błąd… Może powiesz mi z czego to wynika – w czasie przygotowywania ciasta według wskazanych proporcji, casto było cały czas zbyt mokre, klejące się, na pewno nie takie, by dało się je rozwałkować, więc dodawałam mąki i dodawałam, by dało się je jakoś okiełznać… W efekcie pizza wyszła za sucha i niesmaczna. Pierwszy raz zdarzyło mi się coś takiego z ciastem drożdżowym, jak również pierwszy raz nie wyszło mi coś z Twojego bloga. Dlaczego tak się stało z moim ciastem?
Pizzę zjadłam, szkoda mi było składników jakie na nią dodałam, ale… czuję rozczarowanie
Buuuu. Ciasto nie powinno się kleić. Moje odstawione do wyrośnięcia jest już sprężyste. Czy ciasto jakkolwiek wyrosło? Zdradzę, że niebawem będę umieszczała filmy z przepisami, jednym z nich jest pizza z tego przepisu więc będzie można podpatrzyć.
Czy zamiast siemienia lnianego mogę użyć gumy guar? Czy spełni to podobną funkcję?
Dziękuję za przepis, wyszło pycha:) Siemie dałam zmielone a ciasto robiłam na ostatnią chwilę, więc miało szansę rosnąć godzinę. Wyszło super. Porcja idealna na dwie osoby.
Czy można użyć świeżych drożdży do pizzy ? Jeśli tak to jaką ilość ?